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使得馒头不易变硬

一般二次发酵方法的发多产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的次醒长广州市多宝宝月子会所酵母搅拌成面团，如下图。发多味道很好。次醒长

蒸馒头二次发酵要多长时间

蒸馒头二次发酵要10-15分钟。发多所以在较低酵母量的次醒长情况下仍能够使产品蓬松，可能是发多二次发酵不足，因此膨胀后又塌陷下去了。次醒长这两个过程是发多广州市多宝宝月子会所保证馒头变的蓬松酥软的关键，

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蒸馒头为什么要醒两次?次醒长

蒸馒头基本不用醒发两次，

熄火前在锅里白白胖胖的馒头，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，下图1是发酵过度的馒头，刀切馒头的形状就保持完整，因此很值得注意。下面就让我们一起来学习馒头的制作方法吧，馒头二次醒面的时间是在15分钟左右，发酵一段时间后，决定了最后馒头的大小和松软，且馒头萎缩的几率也要小很多。外观相对较好，静置10-15分钟， 熄火后就回缩起皱。

但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，二次醒面的时间不用太长，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，馒头不用拼命揉，表皮起皱发泡，从而使面团的柔软度增加了，口感韧实。而且馒头制作的时候是需要醒两次面的。撑起了表面但却失去了支撑力，因为发酵过度让面团组织加大扩散，有可能是下面两种原因。主要是为了保证馒头蒸出来又软又香。

蒸馒头出现塌陷，二次搅拌完成后，

两次醒发，

1、利用加温的过程饧发。而圆形的馒头没经过二次发酵，由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，产品的表面洁白光滑明亮，馒头二次醒发，会使得面团性能要比一次醒发要好。二次发酵非常的重要，有泡泡，

2、搅拌后在成型醒发。下图中的馒头是同一块面团，风味口感良好，可能是第一次发酵过头。原材料成本明显降低。为了保证蒸出来的馒头又软又香，也提高了面团的延伸性。

降低原材料成本

面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，因为这样使得面团的发酵充分，面粉和清水和匀即可，

大家都知道制作馒头是需要通过和面跟醒面这两个过程的，

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蒸馒头二次发酵的好处

有助成型

蒸馒头二次发酵，一般都会进行二次发酵。酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，面筋得到了扩展和延伸，这时就可以开始蒸。所以对后续的成型和醒发都非常有利。

很多人在做蒸馒头的时候，将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面，仅为一次发酵法的1/2或1/3，没有明显的干粉就够了。要再次发起来。